"Суржик" или просто "суржа" - это смесь озимой пшеницы с озимой рожью.
Такую смесь крестьяне высевали в зонах рискованного земледелия. Сеяли
под зиму, если зима была хорошая, то пшеница перезимует, и весной можно
выполоть рожь (она по всходам сильно отличается), и получить чистую
пшеницу. Если же зима суровая и пшеница погибла, то по крайней мере рожь
уродится.
В переносном смысле "суржик" - смесь русского языка с украинским.
На чистом украинском вообще говорят мало. Ну, может, на Подоле или близ
Диканьки. Юг украины - смесь мовы с идишем, львивщина - смесь мовы с
польским.