Посылаешь агента по деликатным поручениям, чтобы он изъял жёсткий диск из сервера и привез тебе. Придется немножко попотеть с расшифровкой, но файлы-то присутствуют.
Элементарно - удаленно заходишь на удаленный сервер и удаленно восстанавливаешь :) И маленький секрет - на удаленном сервере тоже можно делать бэкапы.