Никак. Поясню. Если сервак удалённый, то там - Линукс. Под Линукс нет возможности удалить файлы для гражданских. Разведчики топовых держав имеют для этого софт. Для смертного - файлы утеряны навсегда. Это - болячаа линукса с прошлого века.
Я бы не стал утверждать так однозначно про Линукс. Удалённый сервер вполне себе может быть и под виндой, а в этом случае...
Посылаешь агента по деликатным поручениям, чтобы он изъял жёсткий диск из сервера и привез тебе. Придется немножко попотеть с расшифровкой, но файлы-то присутствуют.
Элементарно - удаленно заходишь на удаленный сервер и удаленно восстанавливаешь :) И маленький секрет - на удаленном сервере тоже можно делать бэкапы.