Языков жестов столько же, сколько и обычных языков. Самый простой пример: в Америке глагол "кушать" показывается двумя руками, большие и указательные пальцы образуют овал и подносятся ко рту, как будто удерживая невидимый гамбургер, а в Японии тот же глагол "кушать" показывается как будто еда берётся палочками.