Попалась мне в руки книжечка – «Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота». Крайне забавное чтиво, прямо-таки из области высокой кухни, поваров и коков поучают как готовить ростбиф и что такое тунец. Понятное дело что ни ростбифа, ни тунца солдаты, да и офицеры в глаза не видели, и речь в данном тексте не о них, а о том, какая «натуральная» и без «химии» была еда в СССР. В рассматриваемой книги, на странице 83, там, где рассматриваются приправы, можно прочитать что глутамата натрия, того самого усилителя вкуса, надо добавлять по пол грамма на одну порцию. Чуть ниже речь идет о «пасте бульонной», с комментарием что это гидролизат белка растительного происхождения. В другом наставлении есть строгое предупреждение – запрещается выдавать сухим пайком колбасу полу копченую, изготовленную с добавлением соевого белка, книга второй половины сороковых, двадцатого века, между прочим. В руководстве 1963 года, с пометкой – бесплатно, без указания тиража, т.е. исключительно для внутреннего использования, есть комментарий – допускается замена функциональным соевым белком до 36% исходного сырья. Речь уже идет о колбасах вареных.
Это я к тому что фанаты СССР в своих наведенных воспоминаниях о «вкусной и полезной пищи» времен своей юности видимо не читали руководств и наставлений для поваров и технологов, и не знают что та самая микояновская Докторская колбаса существовала по большей части в продуктовых наборах и распределителях, а для обывателей была Чайная и Отдельная, для которой как раз и предусматривалась норма, изданная дополнительным распоряжением, замены на сою, трети закладки.